Crêpes

Crêpes Georgette, Confiture, Sabayon

Ingrédients pour la pâte :

(Pour 20 petites crêpes):

250 grammes de farine

5 oeufs

1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel

1/2 litre de lait

Délayez (en vous aidant d'un fouet pour éviter les grumeaux) tous les ingrédients dans un plat creux.

La pâte doit être claire, nappant juste la cuillère. Terminer par 50 grammes de beurre fondu et un filet d'Armagnac ou de fleur d'oranger. Laisser reposer la pâte une heure

Pour avoir des crêpes fines: Beurrer ou huiler la poêle bien chaude et répandre sur le fond une mince couche de pâte à l'aide en versant la pâte avec une louche. Quand elle est prise d'un côté , on la retourne.

Lorsque les crêpes sont cuites, on les saupoudre de sucre vanillé. On peut les plier en deux ou les rouler. Le feu de la poêle doit être assez vif.

Crêpes à la crème Sabayon: Tartiner les crêpes d'une couche de crème Sabayon. Rouler les crêpes comme des cigares.

=> Pour la recette de la crème Sabayon suivre ce lien en ouverture nouvelle fenêtre. http://gastronomie.philagora.org/entremet/creme-sabayon.htm

Crêpes Georgette: On étale donc une mince couche de pâte dans la poêle, puis on pose dessus une tranche d'ananas qu'on recouvre légèrement de pâte. On cuit comme d'habitude des deux côtés mais on ne plie pas en deux.

Crêpes aux confitures: Tartiner les crêpes d'une couche de gelée de groseille ou de marmelade d'oranges. Rouler les crêpes comme des cigares.

Crêpe classique au sucre

Pour:

2 personnes

Durée:

45 minutes

Difficulté:

Moyenne

Il vous faut:

6 crêpes, 2 oranges + 2 citrons (jus), sucre, Grand-Marnier, 125 g de beurre

Phases techniques:

Préparer tous les ingrédients.
Saupoudrer de sucre en poudre le fond d'une poêle chaude.
Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les jus de citrons et d'oranges.
Faire réduire tout doucement...
...jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer au caramel.
Flamber au Grand-Marnier...
...et laisser réduire.
Passer les crèpes une à une dans le jus obtenu.
Les plier en deux...
...puis encore en deux afin de bien imprégner toutes les faces de jus.
Disposer la crêpe chaude dans l'assiette de service...
...et renouveller l'opération avec la suivante.
La dresser à l'assiette...
...et continuer avec la dernière.
Ranger la dernière crèpe dans l'assiette et napper l'ensemble avec le jus restant.
Servir chaud.